近年来，随着餐饮市场竞争不断的白热化，企业在想方设法的提升自身竞争力，除了在强化外部市场力的同时，在企业内部势能的激发上也在不断加码。而培训逐步成为赋能企业战略发展的重要利器。

近观一些优秀的餐企，他们注重培训对企业业务的赋能，在覆盖面上，下到基层员工，上到到企业高层，在培训的内容上，从职业素养到行为习惯，从流程到方法论面面俱到。当然也不乏存在一些餐企在培训依旧简单或空白，那么想要搭建一个能为业务和公司战略服务的培训体系，无从下手，怎么办？今天我们就餐饮企业如何进行培训以及设计培训内容展开详细拆解。

-餐饮行业的特点-

观己知己让培训“对症下药”

1、与传统的制造行业相比，餐饮不是纯流程和标准的产物，其前店后厂的模式，决定餐饮的培训内容既有后厨的工业化标准和也保留前厅的服务个性化内容。

2、餐饮虽说是属于大众型消费行业，但随着餐企的连锁化、品牌化的发展，消费者除了对口味有要求之外，对就餐的环境、员工的服务、食品的安全上都有着更高的要求。所以在培训内容上企业不能按部就班，需要从制作要求延展到环境服务，安全、管理、素养等各个方面。

3、餐饮行业属于一门经验型行业，但在用人上，很难招到现成的人才，中大专技校的培训很难满足直接上岗的需求，大部分餐饮从业人员都是小白型选手，进入企业后需要通过企业内部的入职培训、在岗培训、师带徒培训、以赛代训等多样化培训方式，帮助员工从小白蜕变成熟手，能手和老手。

4、直营门店的餐饮以门店为经营单元；加盟为主的餐企，以区域运营为作战单元。所以对店长和运营经理的选培质量，直接影响到门店经营结果。

面对餐饮行业特殊的经营模式和人才获取难等特点，

企业该如何设计出贴合业务发展和公司战略的培训内容，让培训真正的有效，有用，有价值。  

-如何进行培训-

四大招式让培训“直击痛点”

招式一：驾校制培养

驾校制培养，即把岗位的学习分为三段，理论为入门，实操为重点，认证为关键。员工通过一个又一个的岗位关键要求，掌握理论技术要领，然后结合线下一次次的实践训练，师傅带教，完成从理念到实践的掌握，最后通过岗位的鉴定认证，以确定员工掌握和熟练程度。企业通过岗位的认证情况，进行进一步内容调整和提升。  

招式二：多样化培养

除了传统的带教培训外，技能类的培训还可以采用以赛促训，以考促练等方式，围绕核心技能组织开展大大小小的比赛，自下而上倒逼员工自学。比如擦台比赛，迎宾比赛，拉面比赛等等。例如星巴克的咖啡师比赛，麦当劳的全明星大赛。  

招式三：案例类培训

对于素养类，企业价值观类，个性化服务类的培训，建议多采用案例的方式进行，通过标杆人物和事件，用身边人和身边事影响员工。  

招式四：干部集训营

门店核心管理干部采用集训方式，集训区别于培训，集训既要有赋能也要有选拔，通过培训观察干部，选拔干部。  

-培训什么内容-

抓住核心让培训“招招制胜”

培训的核心需围绕如何帮助岗位产生价值上，即岗位价值点。例如餐饮企业一线员工基本围绕这出品操作，环境卫生，服务要求，安全要求等几个方面展开，这几方面是直接影响客户满意度的核心要点。

对于餐饮企业的门店管理层来说，一般围绕现场管理，团队管理，经营管理以及个人领导力提升等几个方面，不同层级在这几个方面的比重不同，例如值班主管主要学习值班管理技巧，偏现场管理内容，到店长更注重团队管理，区域经理在经营管理方面要求更高。

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