近几个月，山东淄博可谓是火了一波又一波，一座连5A级景区都没有的小城市，3月份接待了500万游客，单日接待量达5.6万，与旅游大省海南不相上下。“五一”假期更是游客“进淄赶烤”的高峰期。

据统计，这座人口470万的小城，接待游客超过800万，一个小城市的菜市场，更是超过了一堆5A级景区，超越北上广，一飞冲天！

很多城市想抄作业，但是都无功而返，无疾而终。究其背后都原因，并不是烧烤本身有多出彩，而是整个城市的各部门统一协同，政府、商家、百姓集体联动的结果。

470万员工的“超级大店”

是如何接待近千万游客

“人、货、场”三大维度成效率根源

首先看人，作为一家超级大店，最重要的还是人的动力和技能，淄博人民的动力来自于“齐鲁文化、好客山东”文化的传承，每个淄博人都想为城市做一份贡献，不给城市抹黑，这才涌现了私家车免费接送，群众自发捡垃圾，百姓拿出自家给外地人住等等自发的行为，这也对应了一个餐饮企业的文化，一个企业的文化如何围绕顾客满意的核心来落地，搭建企业自己文化落地体系，是尤为关键的环节。

员工能够发自内心的认可文化，执行公司整体的策略。说到执行，就要提到“流程”，“流程”帮助员工如何更好的执行策略，“技能”、“权限”是执行的基础，“人机结合”是执行的辅助。

淄博的流程更多来自于各个部门的协同，交警“只提醒不贴条”，市政“72小时修路”，警察“20秒出警”，社区“马路边随意充”，消防、城管等等各司其职。对应到一家餐饮门店，前厅后堂的配合，直接影响到了菜品品质，上菜速度等一些列等顾客体验。这些是门店员工做好执行落地的基础，“流程”给执行赋能，“动力”来自于“文化落地”和“激励体系”的结合。

其次看货，淄博烧烤火了，带动了周边城市的多个供应商联动，“淄博小饼”出圈，各种包材跨城市供应，物流、仓储等行业齐心协力。回看一家门店，如果想菜品供应充足，首先是菜品的菜单定位，卖什么，卖给谁，怎么卖，都是菜单效率的体现；其次供应链能力，也是对连锁餐饮的一个大的考验，供应链、中央厨房集中加工，批量生产，最大化提升设备产能和物流效率；再次是精益生产链的搭建，一家门店如何订货、如何备货，决定了物料的流转速度，也极大的影响了库存周转和资金流动，合理的流程能让一家企业从7天送货调整到5送甚至3送，节省了物流仓储成本，节省了门店收货成本，提升了库房流转效率。

最后是场，淄博八大局市场的改造，烧烤城的建设，方舱医院改成青年旅舍，停车场的扩建，都是淄博政府为了提升游客体验，在“场”方面的努力，我们的门店也是同理，如何让我们的客人有更好的体验，设计顾客动线、上餐动线、撤台动线、外卖动线，都是为方便顾客用餐，提升体验的关键。

通过淄博烧烤大火的案例带来“人、货、场”的分析与思考，我们可以基本了解了一家餐厅在效率方面的优劣势，那么如何改善连锁企业的效率问题呢？

效率问题是企业的一把手工程，商业模式决定了品牌的效率基础，管理模式用来稳定和复制商业模式。

微海人力数字化落地服务团队，通过调研“人、货、场”三方面来发现连锁餐饮效率中的问题，采用“人、机、物、法”四个角度，落地企业效率提升。