年终系列(一):六大知名连锁餐企教你如何高效排班,做到“人尽其用”!

微海人力数字化
微海人力数字化 这家伙很懒,还没有设置简介

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2021年,面对疫情的反复、新竞争者的涌入、市场的起伏不定,让我们面临太多的“出其不意“和”当头棒喝“,但无论市场如何变化, “效率”是服务业永恒的主题,增强企业自身的运营效率,实现降本增效是每个阶段都要思考的事。

对于大多数的劳动力密集型的企业来说,员工的工时与人力成本有着密切的关系。而排班作为企业管理中频次出现率很高的一项工作内容,密切关系到企业的实际营业经营状况与后续的利润收益。但在实际的企业运营管理过程中,企业人员排班情况大部分是按照管理者个人经验来决定。这种管理方式容易导致过度安排班次、加班情况增多、以及劳动力离职频繁等情况,加之考勤处理不合理、不及时,最终导致大量的人力成浪费和成本的增加。

那么,面对服务行业用工动态化、碎片化,企业该如何合理进行员工排班,最大化节省人工,提高人效?来看看这六大品牌如何通过乐才做好“人尽其用”!


「三味缘」

简化排班,全流程智能化管理


据美团2019年的数据,近三年全国牛蛙特色餐厅保有量增长率均在 10% 左右。尽管牛蛙在爆火之后,如今热度已经稍有减淡,在全国范围还是培养出了忠实的消费群。来自京城的高人气牛蛙火锅品牌「三味缘」,则凭借对产品的精益求精与数字化的人效赋能,完成门店排班的全智能管理,实现人效翻倍提升,为品牌在市场中拔得头筹打下坚实的基础。

在排班考勤上,「三味缘」可通过对每个门店进行数据采集、考勤规则比对分析,以及精细的时间数据计算,第一时间掌握所有员工的出勤状态。通过对迟到、缺勤、无计划临时请假等异常的预防和及时处理,提高员工出勤率和时间利用率,从而减少无谓的加班。

另外在排班上,「三味缘」通过乐才的智能排班,依往期的排班人数和实际门店的客流量来核算出最佳排班人数,并且将每一种岗位人员分别放在工作站中,在选择排班人员上简单明了。最值得一提的是,在排班过程中,系统可智能识别员工共公休假期余额和使用实况,若是出现“多排、少排、漏排”的情况,系统可自动提醒,使排班更合理,避免工时浪费。


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年客流量超540,000人次!京都人气火锅品牌「三味缘」在人效变革上做对了什么?


「青花椒花椒鱼」

实现“人效”和“时效”的双重提升

从一道单品到一个爆款品类,再到现在的千亿赛道。作为近几年的行业“红人”,鱼品类餐饮自2013年逐渐风靡全国以来,便一直呈现出高速发展的态势。市场一片向好,面对人力成本的居高不下和持续走高,知名连锁餐饮品牌「青花椒花椒鱼」在人力资源的管理流程和排班方式上则寻求变化,以数字化工具成功逆势翻盘。

在排班上,「青花椒花椒鱼」摒弃以往的手动排班,通过乐才系统选择适合自己门店的月度排班方式,以月为单位进行班次的自动更换,保证了各门店的排班方式的统一性。

在排班过程中,「青花椒花椒鱼」避免了人工操作过程中出现的浪费现象,实现排班合规以及用工需求与经营目标的平衡,同时后台还提供多种维度的视图进行排班趋势分析,帮助HR、营运、决策层各级人员及时洞察劳动力健康度,保持劳动力队伍的生机与活力。人力成本率降低6%的同时,实现人效和时效的双重提升。


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火热排队300桌,热销量超百万份,「青花椒」如何走出“鱼”众不同的人效变革之路!


「米村拌饭」

实现“一人多岗、一岗多人”


各业态领军企业加速扩张,餐饮市场连锁发展风起云涌。一家位于吉林延边的连锁快餐品牌“米村拌饭”直营门店数突破110+,近两年品牌迅速在快餐市场打出影响力。为了加速拓店节奏,「米村拌饭」携手乐才进行数字化赋能提效,通过智能化排班实现“人尽其职”,为品牌实现五年百城千店的连锁化布局之路再增推力。


通过乐才的智能排班系统,「米村拌饭」依据门店的多种经营数据来预测未来每日每时的所需劳动力工时,提前预知企业用工人数以及缺岗情况。

在排班操作过程中,店长只需将技能相近的岗位合并为工作站点,同时规范好工作内容及相关工作技能要求,系统便会自动匹配合适员工。以此实现一人多岗、一岗多人的机动排班模式,达到单位时间劳动力的最大化使用,节约用工成本。另外,为了提高排班效率,管理员可在手机端随时随地完成排班、调班、改班的操作,加之通过出勤管控规则,无需担心多排或少排的现象,系统帮助企业进行自动化监测,简化了排班的流程,提高效率。


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直营门店110+,非遗连锁快餐品牌“米村拌饭”如何通过人效变革,在其百城千店的连锁化布局之路上加码?



「好牛烧肉」

打破“忙时无人用,闲时一堆人”

在新趋势下,品牌如何摆脱同质化,打造出更具有活力、生命力的烤肉品牌?又如何在不断迭代中,找到升级方向,实现品牌的快速拓展?来自魔都上海的「好牛烧肉」则通过人效升数字化完成门店从内而外运营管理的优化升级,为品牌的快速拓张按下加速键。

在排班上,「好牛烧肉」的每家门店除了配有一定数量的正式员工,为了降低用工成本,各门店也会使用兼职和小时工,那么在人员管理排班上就需要更强的灵活性。「好牛烧肉」则通过乐才的排班系统,以固定排班和划线排班为主要排班方式,通过月度固定排班实现正式员工的排班高效性和自动化。对于兼职和小时工,则通过划线排班,以小时为单位灵活的将人员配备在高峰期时段,提高单位员工的贡献力

在考勤上,「好牛烧肉」通过乐才的“考勤猫”考勤机实现智能化的指纹和面部识别打卡,避免了漏打、错打等现象,实现考勤数据的完整性。另外,考勤机与乐才系统的连接,不仅方便了HR对日常考勤数据的管理,也方便月末薪酬核算时的考勤数据导出。


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魔都高人气品牌「好牛烧肉」迈进人效数字化,在千亿市场中强势出圈!



「一麻一辣」

实现“早来早走、晚来晚走”的灵活管理

在京都红了15年的「一麻一辣」自2007年创立以来,只专注一道菜,以其正宗的川味传承和创新的数字化经营思路,在菜品经营和门店管理上下足功夫,通过引用数字化人力资源管理平台,规范排班、考勤等人力管理全流程。在“前有巨头,后有无数竞争者”的川菜红海中成功突围,并长期名列大众点评必吃榜、好评榜!


「一麻一辣」于2016年率先开始进行人力管理的数字化升级,通过乐才劳动力管理解决方案,进行全模块的数据打通,统一管理,缩短总部与分店的管理距离。

「一麻一辣」在门店排班上也进行了大刀阔斧的升级,通过乐才的灵活排班满足了“员工早来早走、晚来晚走”的灵活排班需求。在实施过程中,乐才为「一麻一辣」提供了多类型的排班方式,全天班、半天班、单时段、多时段、划线班等。品牌大部分门店使用全月排班,总部控制好工时后,店长只需鼠标拖拉即可轻松完成。在排班的同时系统可直接分配工作内容并内置排班校验规则,辅助提醒店长排班。门店如有改动,系统也会进行预警提醒,极大释放了总部HR的精力和时间,轻松实现排班的数字化管控。


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高人气连锁品牌「一麻一辣」,成功打造“有温度”的人力管理新体系!



「真牛哇」

员工单位时间的贡献价值上升

虽然在疫情冲击之下,牛蛙品类门店数接连下滑,但是作为肉质细嫩、高蛋白、低脂肪的美食,牛蛙一直为吃货们贡献自己的价值,让其在消费群体中的热度不减。来自天津的「真牛哇」便是从特色蒸汽牛蛙火锅这个细分赛道切入,在产品、供应层面上构建标准化体系,通过融入数字化思路,加强对正式工、兼职和小时工的工时管控,助力门店的降本增效。

为了减少成本,餐饮门店都在不断的引用兼职和小时工,但对此类员工的工时管控上,若是依赖人工线下管理不免存在一定的风险。「真牛哇」在员工排班管理上使用划线排班+固定排班相结合的方式。对兼职工和小时工的管理上,则采用乐才的划线排班,即在多个单位时间安排特定的员工在岗,尤其在门店的高峰期,让员工单位时间的贡献价值上升。另外在进行排班时,系统将会对兼职/小时工的工时进行预警提示,避免多排或少排,减少用工风险。

在全职工的管理上,「真牛哇」采用固定排班,以月为单位进行各门店的排班。在固定排班中,店长只需在系统中进行人员的拖拽即可,当有员工进行假期申请或公休时间未安排时,系统将会自动提醒,无需核对,省时省力。


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年销量突破100万只,“真牛哇”如何通过数字化实现人力管理的“轻装上阵”,跻身中国特色火锅TOP10!



结语

在数字化转型的浪潮下,企业需要持续提升智能管理水平。员工作为最为关键的组成部分,在进行提升整体运营和管理效率的同时,通过稳定和强大的数字化人力资源工具,简化员工工作流程,提升员工的满意度与幸福感也是企业在发展中的重中之重。

乐才作为专业的人力资源解决方案提供商,自创立以来一直以服务业排班为切入点,以智能化排班和精细化考勤为核心,围绕六朵智能云:排班考勤云、组织人事云、行政后勤云、培训学习云、薪酬保险云、智能分析云打造集劳动力及人事管理、薪酬福利等业务一体化平台,助力连锁企业实现数字化转型。

作为专注于服务连锁业排班及劳动力管理的专业服务商,乐才致力于将排班与劳动力精细化管理灵活并简单的应用于企业,让管理者、门店、员工通过电脑+手机端实时进行管理和查看,帮助企业直接降低用工成本、提高用工效率、规避用工风险!

乐才现已为唐宫、小南国、绿茶、比格比萨、黄记煌、莆田、七欣天、望湘园、那家小馆、新荣记、亚惠美食、西部马华、金鼎轩、南城香、赤坂亭、嘉和一品、羲和雅苑、小菜园、奈雪的茶、wagas、金海华集团、外婆味道、和府捞面、九鼎轩、桂满陇、船歌鱼水饺、礼信年年、东兴鼎昊、丰茂烤串、味多美、胡大饭馆、金掌勺、局气、魏家凉皮、东来顺、牛排家、茶颜悦色、八合里海记、费大厨等超650家知名连锁企业提供完善的劳动力及人力资源管理服务,服务门店超5万家,员工数超60万。

发布于 2022-12-16 18:01

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