餐企难留人?表面缺人才?其实缺机制!

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你的企业在如何做绩效考核?考核出来的结果是否满意?顾客满意度做的怎么样?


顾客是门店营收的来源,顾客满意度的高低决定着顾客在门店的消费和复购情况。


正确的考核方式应该是:“企业内部现有标准(内部稽核)+外部顾客视角(神秘顾客)”相结合,坚持以顾客体验为中心的导向进行考核,给门店提供全方位评价,来帮助了解内部视角和顾客反馈视角下影响顾客满意度的因素。


由果溯因,在进行“内+外”考核时,要想获得良好的考核结果,就要对考核目的做出正确评判。在具体设计各项考核标准和流程时,不仅要考虑是否有做到、有做好,也要考虑现有对客标准和流程是否能真正获得顾客的满意。


要做到这一点,我们就要更好地了解什么样的服务才是顾客满意的服务。而接下来我们将从与顾客主观体验密切相关的考核、与客观标准密切相关的考核两个维度来为大家解析。


与“主观体验”

密切相关的考核

此类考核项更多地从该项对客服务中顾客的真实感受出发来进行评价,以顾客满意程度对门店现有的对客标准进行检验。


当顾客对门店的现有服务未达到满意的时候,也督促门店伙伴更多地从对客服务细节、服务态度、服务话术的表达、对客问题的处理等角度进行分析,找出影响顾客满意的因素,持续优化对客服务,真正做到顾客认可满意的对客服务,让进店的客人宾至如归,展现我们企业一线团队的优秀面貌!


为帮助大家更好地理解,接下来将以举例的形式为大家展示不同程度顾客满意之间的差异。


举例:迎宾服务标准

门口迎宾人员看见过往顾客或朝门店方向走来用餐顾客:

 ①是否面带微笑迎客, ②是否第一时间能够主动小跑上前迎接, ③是否使用迎客用语: XX好,欢迎光临!


顾客感受满意场景

案例:

①当我走到餐厅的门口,就有一位门迎快速主动走上来,向我问好,打招呼。

②在和我打招呼的时候,他的脸上也带着非常愉悦的笑容,我看了也比较舒服。门迎的态度也是谦虚有礼的,给人一种非常友好的感觉。

③门迎面带笑容地笑着对我说:“你好,欢迎光临,请问你们几个人就餐”,同时手势引导我们进入餐厅。

顾客感受一般场景

案例:

①当我们走近门店的时候,门迎的站姿一直是背向我们,没有发觉我们。

②门迎没有主动上前迎接,在我们走到门迎面前的时候,门迎有主动朝向我们说了“您好,欢迎光临,是两位吗?”

③店员说话的时候,语调平和,语气友善,没有面带微笑,服务热情度一般。

顾客感受不满意场景

案例:

①门口收银台处有一个服务员站着,我们到店门口的时候,没有人主动上前迎接。

②迎宾见到我们没有面带微笑,是我主动去说两个人用餐,她说:“扫一下码。”指着一旁的场所码让我扫,态度并不友善。

③到店时没有听到服务员说欢迎光临,没人带领我们找座位,我们自己找了一个位置。”

案例分析

由上述迎宾服务的案例可以看出:


(1)顾客感受满意的案例:在对客“服务态度”和“服务流程”上都做得好。从顾客的描述中出现“快速”、“主动”、“愉悦”、“笑容”、“友好”、“谦虚有礼”等多个积极向上的词汇,也可以看出服务员对顾客需求的重视。


(2)顾客感受一般的案例:问题主要在对顾客关注度不够。相应流程有进行执行但服务态度一般,缺乏服务温度,虽然有“主动”、“平和”、“友善”等积极词汇,但同样出现“没有”、“一般”等多个消极体验词汇。


(3)顾客感受不满意的案例:主要在于顾客的需求和感受被明显忽视。出现词汇较多的基本上都是“没有”,对客服务流程有缺失且服务态度冷漠。


Tips:

同样是说了“您好,欢迎光临”,(1)和(2)中从顾客的描述中,可以看出面对不同的服务态度和服务温度,顾客的满意度是明显不同的,这也是门店在做对客流程的顾客满意度需要着重关注的地方。



与“客观标准”

密切相关的考核

与客观标准密切相关的考核,更多以该标准的执行与否和对现有标准的执行好坏进行检验,检验企业的门店是否达到相应标准以及标准执行的完善程度。


为帮助大家更好地理解,接下来将以举例的形式为大家展示客观标准执行程度的差异。


举例:落座服务标准

顾客落座后,询问几位用餐,并撤掉多余餐具,倒第一杯水。


完全做到场景

案例:

①我们落座后服务员有及时接待并且给我们倒水,在此期间员工还有主动询问我们:你好,是两位吗?我回答说:是的。

②接着他主动问我:好的,可以喝茶水吧?我回答说:我不能喝茶,可以给我一杯温开水吗?他回答道:好的没问题。随后他收走了多余的餐具并且很快的帮我拿来了一壶开水并倒好。


部分做到场景

案例:

①当我们落座后,有服务员第一时间接待我,服务员有询问我的用餐人数。

②但是没有撤走多余的餐具,也是大概2-3分钟后才将茶水拿来,不过有帮倒第一杯水。”


全部未做到场景

案例:

①我选定坐下,服务员就走了。我第一次落座的是收银台旁边桌子,坐下快两分钟,也没有人接待。后来我换位到最角落位置,同样等了有快四分钟,女服务员才过来,说了一句扫码点餐,纸巾在抽屉里就准备离开。

②我询问了一句,有纸质菜单吗?女服务员回答有,说纸质的不全,然后给我拿了一份,放我旁边就离开了。并没有给我倒第一杯水,其他服务也没有提供。”

案例分析

由上述落座服务的案例可以看出:


(1)完全做到案例:在对客服务的及时性、主动性和服务流程上都做得好。而且从顾客的描述中出现“及时”、“主动”、“很快”、“主动”等积极词汇,也可以看出服务员对顾客需求的重视。


(2)部分做到案例:问题主要在于相应流程有进行执行但不够完整。部分流程有缺失,虽然有“第一时间接待”、“询问”、“有帮倒”等积极行为词汇,但也有“没有”、“2-3分钟”、“才”等消极体验词汇,可以看出不能很好的满足顾客的整体需求。


(3)完全没做到案例:原因主要在于整体流程执行较差,基本上完全缺失,从“就走了、“没有”、“才”等消极词汇的频繁出现,可以看出顾客在该环节体验感差。


从上述两个维度的案例可以看出,一线门店不同的服务状况会导致顾客体验有很大的差别。


我们设计对客标准和流程的目的是希望顾客满意,可以实现持续复购。因此只有对顾客眼中“好的、差的服务反馈”有正确认知,进行考核和整改时,才能起到事半功倍的效果。


在后续内外部考核结果的使用中,也建议企业的运营部门和店长带领一线伙伴,继续坚持以顾客体验为中心展开一切对客服务,通过考核结果的反馈来发现门店表面和潜在的问题。


各层级人员可以以顾客满意度为基点,找到问题短期如何快速解决的方法、长期过程中如何去避免的方案。


构建出现问题后自省自查的流程,一起达成解决问题的共识,深挖问题根源,从而使得进一步的提升!

发布于 2023-02-15 14:01

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