餐饮业经过不断地发展，从商业模式迭代到现在经营管理的水平提升，整体已经达到一个全新的高度。

但餐饮业依然需要靠“人”来提供服务，制作产品的根本没有改变。如何做好人的管理，将人效运用到极致，是企业管理者们需要思考的问题。

在当下特殊的市场环境下，对餐饮行业的人效要求也提升到了更高的位置。

越是这个时候，越要注意，千万别让“假人效”误导了你。

这是一家全国知名度非常高的中餐企业，因一款爆款产品火遍大江南北。即便是受环境影响，各大商场人流下降，每个品牌的上座率不满的情况下，他们依然可以做到餐餐等位，实属不易。

在和他们交流到人效问题的时候，店长很骄傲的告诉我，我们店上个月人效达到了4万，是公司第一名。

4万/人/月这个人效在中餐行业里也算是一个很不错的指标了，但在接下来的调研过程中发现，他们员工的抱怨度很高，离职率也不低，主要一个原因就是工作时间长，工作强度大，加上薪酬激励不够灵活。

员工工作时间：9：00-22：00；

员工休息时间：2小时左右；

员工工作时长：11小时（含加班/倒班）。

40000(每人每月产出的营收) ÷ 26（月出勤天数）÷ 11（日出勤小时数）=139元/人/小时。

计算出来的“139”是人效的另一种表现方式，称为人时营业额，即每人每小时创造的营业额。

通过这个换算，我们发现他们的人效一下子降下来了。中餐行业人时营业额的参考标准大概是150-160（净收）元/人/小时，他们离这个标准还是有不少差距。

也难怪调研过程中发现，虽然企业表面上看起来人效比较高，但实际上的人力成本占比还是高于平均水平。根本原因是：他们产生了一个较高的“伪人效”，这个人效是在牺牲了员工大量的工作时间的基础上得来的，员工的幸福感低了，离职率自然就高了。

我们在制定企业人效的标准时，需要考虑多方面的因素，员工的劳动强度、工作时长、用工结构等等、而且人效指标也不是越高越好，以合理性为准。

而学会了人效指标真正的计算方式，我们就不会被表象所误导，掌握真实的人效数据，再根据人，机，物，法的人效提升方法论，让企业的人效达到一个最佳值，真正的实现降本增效。

为了让连锁餐饮企业能够掌握更好的人效提升的方法并快速有效的落地至门店。通过3年的内容打磨和实操检验，我们推出了人效增长集训营-《破解人效增长阻力，实现门店超线性增长》系列线下培训课。

旨在帮助连锁餐饮企业拆解影响人效的关键性因素，以方法论+实操+案例的组合形式，帮助企业搭建效率管理体系，优化成本结构，打造利润管理模型，实现降本增效。

上一站的郑州站与南京站已圆满收官！

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